一，特點

  奶豆豆是手工的奶豆餅干。用料講究，營養(yǎng)豐富，小巧玲瓏，是嬰幼兒的理想食品。它表面黃白色，底面紅褐色，側(cè)面乳白色。呈大小基本一致的小球狀。起發(fā)均勻，組織疏松，有濃郁的奶香味。每500克可稱260塊。做兒童的間食是最好不過了。

  二、配料（2.5．公斤成品）

  面團(tuán)料：面粉1.25公斤，淀粉250克，綿白糖67克，奶粉100克，花生油250克．雞蛋3個，小蘇打10克，水300克。

  三、制作方法

  1．調(diào)面團(tuán)：將稱好量的面粉、淀粉倒在面板上，操拌均勻，圍成圈。把綿白糖投入中間，將雞蛋用清水洗凈搕在綿白糖上擦勻。再把奶粉、小蘇打、水投入，攪拌均勻，使其溶化。最后加入油，充分?jǐn)嚢?，乳化后加入已拌和好的面粉，調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)，略帶勁即可。

  2．成型：取一塊面團(tuán)，搟成1.2厘米厚的長方形厚片。以規(guī)格的木尺，用刀切成l厘米的正方小塊。裝入圓篩內(nèi)搖晃除其薄面，同時將小方塊晃成近似球狀，擺入烤箱，準(zhǔn)備烘烤。

  3．烘烤：首先調(diào)好烤箱的溫度，一般控制在200-220℃之間，底火略大于上火。將擺好小豆豆的烤盤送入烤箱，烤成表面黃白色，底面黃褐色，熟透取出，冷卻后即可食用。

  四、需要注意的問題

  1．面團(tuán)不要過硬，否則小球不圓。

  2．制品大小要基本一致，不要超過規(guī)格．

  3．面團(tuán)內(nèi)用水應(yīng)用20℃左右的溫水。

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